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html模版 北京姑娘見上海婆婆該選什麼餐廳？ 原標題：北京姑娘見上海婆婆該選什麼餐廳？
所以，在倫敦反而遇到瞭很多上海朋友，比如現在的男朋友。在他身上，我看到的是“海派紳士”的精髓 —— 不動聲色，不是北京爺們追求的那種派頭和牛氣，而是講究細節的雅致。
這幾年來磕磕碰碰，所有京派 v.s.海派的吵架點一個沒落（正確發音 La 四聲），但竟然沒有分手。
於是決定 —— 去上海，見準公婆。
他爸媽是最早接觸國際文化的那批老上海，他爸爸就是一枚所謂的滬上 “老克勒”，穿長袍戴禮帽必買推薦喝咖啡，用北京話說就是 “勁兒勁兒” 的。
他媽媽呢，更是受過 “女性養成教育” 的精致老上海，人到中年依然女人味十足，對吃非常講究，喜歡西餐勝過中餐。用北京話說就是 “事兒事兒” 的（此文已屏蔽男友）。
作為一個北京姑娘，第一次去上海灘見準公婆，這挑餐廳，最見功力。
洋氣 ：全聚德、利苑等地域特色過濃的餐廳排除
中國胃：法國人的 Bistro、日本人的居酒屋排除
體面：接地氣的蒼蠅館兒排除
氣氛不能緊張：小南國這種過於商務的本幫菜排除
畢竟，咱北京姑娘，最怕的就是“跌份兒”和“丟面兒”，尤其是在上海婆婆面前。
於是，我咨詢瞭 雅趣滬上第一美食傢——謝天，求他支招。
他想瞭想，說，
“那就去吃 海派西餐好瞭。”
什麼是海派西餐？
在上海剛剛接觸國際化的年代，物資匱乏、物流阻塞，要在中國吃到道地的西餐並不容易。
上海人因地制宜，根據國人口味、應用本地食材來對西餐進行改造。這類“折衷版西餐”就是海派西餐。
一番學習後，我總結出海派西餐的特征：
食材：以豬、牛、雞、魚等常見食材為主，務必全熟，且用性狀相近的本土食材來替代外國特有食材
做法：以 煎炸、焗烤、燜燉 居多很少用香料，多用成品醬料如番茄醬、辣醬油等
命名：菜名常冠以“法式”、“德式”、“羅宋”、“葡國”等國名
謝天說，以如今的眼光，海派西餐或許不夠正宗，甚至有些山寨。但對於你準公婆這個歲數的老上海來說，這些可是西方生活的符號，是他們那個年代無限向往的詩和遠方。
因為，在他們那個年代，
“吃西餐，吃的就是大上海的優越感。”
謝天說，在父輩那個貧窮的歲月，去西餐館“開洋葷”可是一件大事。在月收入隻有 18元 的時代，光一個 “套餐” 就要價 5元，這購買力換算到今天，可比時下滬上那些網紅西餐廳貴多瞭。
上海人生活節儉，吃頓西餐要花掉小半月工資，畢竟舍不得。所以隻有比較重要的場合，才會舍得吃西餐。
男人要將頭發梳成“小開” 模樣，穿上帥氣西裝
女人要著最閃的衫，扮十分“感慨”，一派山青水綠
小孩要反復演練“左叉右刀”，生怕記反，被視作“洋盤” （外行）
5元套餐大抵包括土豆色拉 、羅宋湯 、炸豬排、面包 、咖啡，其實食材也不是關鍵，最重要的是：
“儀式感還體現在“配套”上”
吃西餐必須得配刀叉
用電唱機放黑膠碟作背景音樂
餐後還得來一杯咖啡
搭配華僑親戚寄來的“珍藏級”小西點
沒條件上館子的，也會在自傢整治，通常得忙活上大半天。上海人死要面子，即使經濟拮據，也多少備著幾件體面的餐具。餐盤、刀叉、咖啡杯，這些“百無一用”的餐具，在老上海人傢很常見。
粗淺地瞭解瞭這些背景知識，我還得惡補幾道經典的海派西餐菜式，以及滬上哪裡可賞味。跟準公婆找到共同話題，以免聊天露怯。
這是謝天給我的：
海派西餐經典菜單
1
小食 烙蛤蜊
@ 紅房子
紅房子西菜社最早由法國人路易·羅威開設，收歸國有後仍主打法式菜色，是當時滬上首屈一指的西餐廳，深受各路名流名媛喜愛。當年周總理向外賓推薦 “吃西菜，上海有一傢西菜館” 說的就是“紅房子”。
早年的紅房子
“中華談吃第一人” 唐魯孫曾記載一則關於紅房子的故事：
當時的兩位社交名媛 陳皓明、周淑蘋 在跑馬廳賭馬，前者賭輸，賭註是請紅房子的每位客人吃一份紅酒原盅炆子雞。
恰好在店的唐魯孫也有幸蹭到便宜。
這 炆子雞曾是紅房子的首本名菜，可惜時過境遷後，早已無處尋覓。現下來紅房子追溯往日榮光，不可錯過的菜色當屬烙蛤蜊。
“烙”是滬語中“焗”的異體字，指覆上奶酪後入爐焗烤的做法。
“焗烤之於海派西餐，就如同油炸之於和風洋食”
在海派西餐中，要想菜品有“法國味”，就必須撒上大量奶酪，烤至金黃焦香。
紅房子作為法國館子，原以烙蝸牛著稱。但二戰後法國貨源中斷，隻能改用蛤蜊，卻意外成為獨此一傢的招牌菜。如今兩種食材皆有提供，但跟老上海一起吃，還是推薦更 “海派” 的烙蛤蜊。
2
羅宋人都不認識的羅宋湯
@ 德大西菜社
中國人過去將 Russia 譯為 “羅宋”，“羅宋大菜”就是“高級”的代名詞。每個上海小孩都是喝著羅宋湯長大的，無論是在傢裡還是在食堂，羅宋湯都是常備菜色，可說是幾代人的共同記憶。
十月革命後，白俄貴族作為被打擊對象，被迫流亡海外，其中不少來到上海。當時的上海人稱這群落魄王孫為“羅宋癟三（乞丐）”，就連他們聚居的霞飛路（今淮海路）都因此被謔稱作“羅宋大馬路”。
民國時期的霞飛路
這群白俄留給上海人最寶貴的遺產，就是羅宋湯。羅宋湯的原型，是俄國名菜紅菜湯（borscht），這是一種加入多種根菜的牛肉濃湯。
紅菜湯
紅菜頭必不可少，能增稠、帶來甜味，更將整道湯都染成紫紅色。最後，還要澆上厚厚的酸奶油才完整。
當紅菜湯來到上海，物資天差地別，一切都要因地制宜。
沒有紅菜頭，就改用卷心菜
紅色不夠，就用鮮番茄或番茄醬，順便增加酸味
普通人傢沒條件熬牛肉高湯，就丟些牛肉塊
買不起牛肉，就紅腸切丁
總之，海派西餐的羅宋湯做給俄羅斯人吃，恐怕是要鬧笑話的。但要是老一輩上海人，這一碗羅宋湯就能征服他們的心。
3
炸豬排
@ 天鵝申閣
炸豬排曾是海派西餐5元套餐裡的不二主菜，但現在儼然成瞭地道的“上海美食”，就連街邊都有豎起油鍋的攤販。
炸豬排的原型是什麼菜、又是經由哪個渠道傳入上海，已然不可考，否則就能為其作個認祖歸宗。但謝天認為，
“炸豬排或許是日本人帶進來的”
上海有一種特有的調味品“辣醬油”，原型是英國調料“ 伍斯特郡沙司 ”（Worcestershire Sauce）, 粵港稱“ 喼汁”。
歐洲雖有炸豬排類菜肴，卻從未有搭配喼汁的吃法。首創將這兩種食材搭配在一起的，是 日本人。
明治維新後，日本肉食解禁，並開始啟用一些西式烹調技法。日本人相對熟悉油炸，於是出現瞭炸牛排、炸雞排、炸豬排等，較晚出現的炸豬排迅速成為最受歡迎的品種。
差不多在同一時期，炸豬排開始流行於上海。而時代背景，則是甲午戰爭後日本人大肆進駐上海、開設租界。作為當時日本“網紅食品”的炸豬排由此登陸上海，並不奇怪。
天鵝申閣的主理人周永樂是上海老克勒，他的姥姥是曾國藩的外孫女聶其璧，當年的滬上名媛，二條就是雅趣對海派西餐大廚周永樂的專訪。
4
張愛玲最愛的西點
@ 凱司令
張愛玲無疑是海派西點的最佳代言人，也是無數老上海女性學習的對象。這位民國名媛生來愛西餐，又好甜點勝過正餐。她晚年移居加拿大，卻一直抱怨那邊的西點 “ 不地道 ”，也許她懷念的，不隻是上海灘的西點，還有那些追逝不及的花樣年華吧。
即使是今天，你帶一位老上海的 Lady 去吃正宗的法式甜點，她可能也會抱怨一句“不如海派西點好吃”。
海派西點雖然采用西式糕點技術，吃來也很“洋派”，但到瞭國外，還真找不到一模一樣的。縱然如此，在上海最風光的歲月裡，海派西點是全國西點的標桿，也是國人的西點初體驗。
張愛玲去哪裡吃西點？
她昔日常往的那些去處，現已幾近凋零，僅留下南京路上的凱司令。據說《色·戒》中王佳芝和易先生碰面的那傢咖啡館，正是凱司令。
凱司令走的是法式糕點路子，招牌產品就是 栗子蛋糕，應脫胎於法式甜點 蒙佈朗。
凱司令的栗子蛋糕
80年代是上海西點的又一個騰飛期。改革開放後，不少面包房、西餅店都引進外國技術，提升水平。紅寶石的鮮奶小方、靜安面包房的別司忌和白脫小球，都是在此時出現，並迅速成為“爆款”，盛況不下如今的網紅美食，時至今日依然暢銷。
在倫敦認識的那些上海小年輕兒，在他們眼裡，紅房子、德大早就過時瞭，比滬上很多米其林餐廳、花園洋房、露臺餐廳差遠瞭。但謝天告訴我，這些如今看來不甚地道的海派西餐，卻是屬於老上海的美好回憶，承載著他們的流金歲月。
隨便挑一傢還算正點的海派西餐，點上讓他們想起年輕歲月的炸豬排、羅宋湯和海派西點，再跟二老聊聊這些美食背後的故事，在他們心裡，你就是半個上海人瞭，還愁搞不定上海婆婆？
責任編輯｜Melissa
特別感謝雅趣美食作者 @謝天
互動話題：
搞定北京丈母娘應該去哪兒吃？
“和你一起研究如何把錢花得漂亮”
我們的微信號：caixin-enjoy
我們的網站：www.whyenjoy.com
我們的Mr.Why：mister-why
“會花錢的人都在這裡”
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| 品牌名稱 | |
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| 分離式 |
|
● 冷氣能力 冷4.1kW,暖4.1kW
● 運轉電流A：5.4
● 額定消耗功率W：1192.4
● CSPF值(W/W)能源效率比：額定 冷3.6
● 年耗電量：1431度
● 室內機外型尺寸：寬957x高302x深213(mm)/10.7KG
● 室外機外型尺寸：寬845x高702x深363(mm)/41KG
| 保固期 | 3年保固期全機三年保固/保固內容年限依原廠規範 |
|---|
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1
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2
羅宋人都不認識的羅宋湯
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這群白俄留給上海人最寶貴的遺產，就是羅宋湯。羅宋湯的原型，是俄國名菜紅菜湯（borscht），這是一種加入多種根菜的牛肉濃湯。
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紅菜頭必不可少，能增稠、帶來甜味，更將整道湯都染成紫紅色。最後，還要澆上厚厚的酸奶油才完整。
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炸豬排
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炸豬排的原型是什麼菜、又是經由哪個渠道傳入上海，已然不可考，否則就能為其作個認祖歸宗。但謝天認為，
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上海有一種特有的調味品“辣醬油”，原型是英國調料“ 伍斯特郡沙司 ”（Worcestershire Sauce）, 粵港稱“ 喼汁”。
歐洲雖有炸豬排類菜肴，卻從未有搭配喼汁的吃法。首創將這兩種食材搭配在一起的，是 日本人。
明治維新後，日本肉食解禁，並開始啟用一些西式烹調技法。日本人相對熟悉油炸，於是出現瞭炸牛排、炸雞排、炸豬排等，較晚出現的炸豬排迅速成為最受歡迎的品種。
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天鵝申閣的主理人周永樂是上海老克勒，他的姥姥是曾國藩的外孫女聶其璧，當年的滬上名媛，二條就是雅趣對海派西餐大廚周永樂的專訪。
4
張愛玲最愛的西點
@ 凱司令
張愛玲無疑是海派西點的最佳代言人，也是無數老上海女性學習的對象。這位民國名媛生來愛西餐，又好甜點勝過正餐。她晚年移居加拿大，卻一直抱怨那邊的西點 “ 不地道 ”，也許她懷念的，不隻是上海灘的西點，還有那些追逝不及的花樣年華吧。
即使是今天，你帶一位老上海的 Lady 去吃正宗的法式甜點，她可能也會抱怨一句“不如海派西點好吃”。
海派西點雖然采用西式糕點技術，吃來也很“洋派”，但到瞭國外，還真找不到一模一樣的。縱然如此，在上海最風光的歲月裡，海派西點是全國西點的標桿，也是國人的西點初體驗。
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80年代是上海西點的又一個騰飛期。改革開放後，不少面包房、西餅店都引進外國技術，提升水平。紅寶石的鮮奶小方、靜安面包房的別司忌和白脫小球，都是在此時出現，並迅速成為“爆款”，盛況不下如今的網紅美食，時至今日依然暢銷。
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